La leche, por su composición en nutrientes, es considerada como uno de los alimentos más completos que existen.
Los mamíferos al nacer se alimentan exclusivamente de la leche de su especie, ya que durante esta época la leche cubre completamente las necesidades nutricionales del recién nacido. Se trata del alimento más completo. Es destacable su alto contenido en calcio.
Estos son sus deribados:
EL YOGUR:El yogur se produce por la fermentación de la leche. En este proceso, debido a la acción de ciertas bacterias, parte de la lactosa se transforma en ácido láctico, de forma que la leche se acidifica y sus proteínas se coagulan.
EL QUESO:El queso resulta de la coagulación de la leche medianta la adición de cuajo u otro producto coagulante, la adición de sal y la extracción de la mayoría de su suero por prensado.
LOS BATIDOS:La causa más frecuente para que los niños que pueden hacerlo no tomen leche es el rechazo al sabor de la misma. En estos casos, los batidos, siempre que estén elaborados con una óptima calidad nutricional, son una excelente ayuda para conseguir la ingesta diaria recomendada.
LA EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCION DE LECHE EN VENEZUELA
Este tema no es tratado en la literatura, porque no es posible utilizar los protocolos
y las herramientas estadísticas que normalmente emplean los investigadores; sin
embargo, es un aspecto crítico que no puede dejar de abordarse si se quiere
comprender lo que ha pasado y esta ocurriendo hoy en la ganadería de leche y carne
en nuestro país. La evolución es un proceso complejo, porqué esta influenciado por
numerosos elementos y sucesos sin presentarse invarianzas, regularidades reglas,
normas que es lo que se descubre cuando se establecen las leyes científicas, por lo
que este objetivo no es alcanzable en las evoluciones sociales y económicas. No es
posible por consiguiente su predicción, lo único que se puede hacer es describir para
tratar de explicar la historia y deducir de ella el sistema actual y su posible
comportamiento en el futuro inmediato. Capriles (1993), intenta una compresión de
este proceso evolutivo, apoyándose en la teoría de la evolución social y de los
mercados expuesta por Hayek(1979), premio Nobel en Economía en 1974. El corazón
de la propuesta de Hayek (1979), es que el desarrollo de la civilización y de los
mercados, no es el producto de ningún proyecto racional o de alguna mente
superdotada; sino la consecuencia de las acciones humanas dentro de ámbitos,
situaciones o condicionantes que ocurrieron a través del tiempo. La sociedad y el
mercado son sistemas espontáneos que se van configurando en miles de años. Este
enfoque se ha aplicado para analizar la evolución de la producción de leche y carne
con vacunos en Venezuela considerándolo como una consecuencia de las acciones
humanas.
El primer análisis que se hace es establecer los aspectos o condicionantes que
han tenido influencia en el proceso productivo
HISTORIA DE LA LECHE
Hace 5.000 años, en la época mesolítica, el hombre ya había pasado del estadio en que solamente recolectaba y cazaba a otro en que se dedicaba al cultivo y a la cría de ganado. Un buen día, descubrió el ordeñe y toda su vida se transformó. A partir de aquel momento, la leche, en particular la de vaca, fue considerada como alimento por excelencia, fuente de fortaleza y de vida.
Bibliografias
Rocas A.2000 La leche y sus derivados,http://www.pulevasalud.com/ps/contenido.jsp?ID_CATEGORIA=-1&ID=3060.25 de Octubre del 2013
Barrios L.2005 La evolucion de produccion de leche en Venezuel http://www.avpa.ula.ve/articulos_libres/EvolucionProduccionLecheI.pdf 25 de octubre de 2013
